วิธีเพิ่มอัตรากำไรให้คาเฟ่ของคุณด้วยป๊อปปิ้งบอบา (มุกป็อป)

ร้านเราจะได้กำไรเท่าไหร่จากการเพิ่มมุกป็อป?

การเอามุกป็อปมาเป็นท็อปปิ้งพรีเมียม ถือเป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านได้แบบเห็นผลชัดเจนมาก ลองคิดดูง่ายๆ ครับ ด้วยต้นทุนราคาส่งของ BlessMe ที่ 80 บาท/ถุง (500 กรัม) หนึ่งถุงเสิร์ฟได้ตั้ง 20 แก้ว ตกต้นทุนแค่ 4 บาท/แก้วเท่านั้นเอง แต่เราสามารถอัปเซลล์ลูกค้าเพิ่มได้ 15-20 บาท เท่ากับว่าเราได้กำไรขั้นต้นทะลุ 70% จากแค่ท็อปปิ้งตัวเดียวเลยครับ

เช็คราคาตลาด: มุกป็อปราคาส่ง ตอนนี้อยู่ที่เท่าไหร่?

ราคาส่งจะขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์และจำนวนที่สั่งครับ แต่ถ้าเป็นของ BlessMe เราตั้งราคาไว้ให้คนทำร้านกาแฟหรือร้านขนมมีกำไรเหลือๆ แบบนี้ครับ:

• ราคาซื้อปลีก: ถุงละ 115 บาท
• ราคาเหมาลัง (24 ถุง): ถุงละ 80 บาทเท่านั้น

ซึ่งไซส์ 500 กรัมนี้ ถือว่ากำลังดีเลยครับ จัดการสต็อกง่าย และคำนวณต้นทุนต่อแก้วได้เป๊ะมากๆ

ทำไมต้องเป็นท็อปปิ้งพรีเมียม?

เดี๋ยวนี้มุกผลไม้ธรรมดามันเกลื่อนตลาดครับ การที่เรามีมุกป็อปรสชาติแปลกใหม่ อย่าง บาร์เลย์, ถั่วแดง, ข้าวโอ๊ต, แห้ว, หอมหมื่นลี้ หรือชีส มันทำให้ร้านเราดูมีอะไรมากกว่าคู่แข่ง ลูกค้ายอมจ่ายแพงขึ้นเพื่อแลกกับรสสัมผัสใหม่ๆ ซึ่งตรงนี้แหละครับที่ไปช่วยดันยอดขายต่อบิล (Ticket Size) ให้พุ่งขึ้น

ตัวอย่างการคำนวณกำไร (ฉบับเข้าใจง่าย)

ลองดูตัวเลขเวลาเอาไปขายจริงดูครับ (คำนวณจากราคาลังนะ):

• ต้นทุนต่อถุง (ราคาส่ง): 80 บาท
• เสิร์ฟได้: 20 แก้ว (ตักแก้วละประมาณ 25 กรัม)
• ต้นทุนต่อแก้ว: 4 บาท
• ราคาบวกเพิ่มหน้าร้าน: 15 บาท
• กำไรต่อแก้ว: 11 บาท
• อัตรากำไร (Margin): 73%

3 ทริคจัดเมนู (Menu Engineering) ดันยอดขายมุกป็อป

• สร้างเมนูซิกเนเจอร์: อย่าแปะไว้แค่ในเมนูท็อปปิ้งครับ ลองเอามุกชีส หรือหอมหมื่นลี้ ไปผูกเป็นเมนูใหม่เลย แบบนี้จะตั้งราคาสูงได้ง่ายกว่า
• โชว์ความสวยผ่านแก้วใส: ให้บาริสต้าตักมุกใส่ก้นแก้ว หรือโปะด้านบนเลยครับ สีของมุกป็อปจะทำให้แก้วนั้นดูน่าถ่ายรูปลงโซเชียลสุดๆ
• จัดเซ็ตคู่: ทำโปรโมชั่นซื้อเครื่องดื่มคู่ขนม แล้วอัปเกรดท็อปปิ้งให้ในราคาพิเศษ เพื่อล่อใจให้ลูกค้าอยากลอง

วิธีคุมสต็อก ไม่ให้กำไรหดเพราะของเสีย

ของเหลือทิ้งคือศัตรูตัวร้ายของร้านอาหารครับ มุกป็อป BlessMe เลยถูกออกแบบมาให้ตอบโจทย์คนทำร้านสุดๆ:

• ยังไม่เปิดถุง: เก็บอุณหภูมิห้องได้ยาวๆ 12 เดือน
• เปิดใช้งานแล้ว: แช่ตู้เย็น เก็บต่อได้อีก 1 เดือนเต็ม
• ทริคจากเรา: เปิดถุงปุ๊บ เขียนวันที่แปะไว้เลยครับ และสอนน้องๆ ที่ร้านให้ใช้ช้อนตวงมาตรฐาน (เช่น ช้อนรู 25 กรัม) จะได้ตักได้ 20 แก้วเป๊ะๆ ทุกถุง

หาซัพพลายเออร์อยู่ ลองคุยกับ BlessMe สิครับ

เราตั้งใจทำ BlessMe ขึ้นมาเพื่อเป็นพาร์ทเนอร์ระยะยาวของร้านอาหารครับ สินค้าของเราไม่ใช่แค่แปลกใหม่ แต่สต็อกนิ่ง รสชาติคงที่ และราคาโปร่งใส ถ้าอยากลองเอาไปเทสต์หน้าร้าน ทักมาคุยกันได้เลยครับ